13 de novembro de 2017

Risotto de quinoa com cogumelos shitake



Risottos... ADORO! A cremosidade, o queijo... tudo me encanta num bom risotto!
Acho que foi amor à primeira garfada assim que comi o primeiro! Lembro-me bem de estar com a minha mãe ali à volta do tacho :)
Assim que ouço a palavra fico logo com um sorriso de orelha a orelha!
Todo o processo faz com que seja um prato especial, os ingredientes, o carinho e a paciência à volta do fogão, o cheiro que se espalha pela casa,  o ir provando para ver como está e claro está o toque final do queijo!


E um risotto de quinoa?
Fiquei curiosa! Adoro quinoa... achei que daria um excelente prato!
E não me enganei, é fantástico!! Convidei uns amigos para almoçar e fez sucesso. Assim que entraram em casa disseram que o cheirinho já se fazia sentir no elevador e depois foi comer até acabar e com um sorriso nos lábios! :)
Usei os Sea Fingers da Ria Fresh, que são uma planta com uma textura crocante e suculenta e naturalmente salgada, pelo que eliminei o sal da receita.


Receita baseada em: viktoriastable

Ingredientes:
- 200g de alho francês cortado em rodelas pequenas
- 1 pimento verde cortado aos pedaços
- 225g de cogumelos shitake
- 1 chávena de quinoa
- 3 chávenas de água (caldo de legumes)
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa de queijo mascarpone
- pimenta preta
- sea fingers Ria Fresh
- queijo parmesão
- tomilho
Para a mistura dos cogumelos:
- 50g de cogumelos shitake
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de chá de paprica
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de harissa


Preparação:
1 - Começar por lavar bem os cogumelos e secá-los bem.
2 - Preparar a mistura de ingredientes, triturando tudo.
3 - Colocar num tacho 2 colheres de sopa de manteiga e 1 de azeite com o alho francês e o pimento, temperar com sea fingers cortados em pedaços e pimenta e deixar até que caramelizem.
4 - Remover o alho francês e no mesmo tacho colocar a restante manteiga e azeite e juntar os cogumelos. Temperar com sea fingers e com pimenta e saltear até que estejam cozinhados.
5 - Adicionar o alho francês ao tacho, a quinoa, a mistura dos cogumelos previamente preparada e o caldo de legumes. Deixar levantar fervura e depois manter em lume brando coberto até que o líquido tenha sido absorvido. Adicionar mais 1 chávena de água/caldo de legumes e deixar em lume brando até que a quinoa esteja completamente cozinhada. Temperar com sea fingers.
6 - Adicionar o queijo mascarpone misturar bem. Provar e rectificar os temperos.
7 - Antes de servir salpicar com sea fingers e com tomilho e uma boa quantia de queijo parmesão.


6 de novembro de 2017

Bolo de banana com caramelo de rum



E parece que agora sim, chegou a altura de ligar o forno e fazemos comida aconchegante!
As árvores já estavam bem coloridas e as folhas a cair mas as temperaturas não reflectiam esta estação tão bonita :)
Agora sim, arrefeceu e as temperaturas já ditam o Outono!
Os dias estão mais curtos, coisa que não gosto nada! Acho tão triste às 18h já ser de noite! Por mim a hora não mudava!!


Trago-vos um bolo de banana, para aproveitar as bananas maduras e para acompanhar com um caramelo quentinho :)
Ligar o forno, aquecer a casa e deixar que o aroma da banana se espalhe pela casa... acreditem que o cheirinho que fica é maravilhoso!
A Linda manda deixar o bolo arrefecer durante a noite, mas não resisti, a primeira fatia ainda comi quente, e que boa que estava!


Receita baseada em: My Sweet Kitchen - Linda Lomelino - Banana cake with warm bourbon sauce - pag 161

Ingredientes:
Para o bolo:
- 3 chávenas de farinha
- 2 colheres de chá de fermento
- 1/2 colher de chá de sal
- 100g de manteiga
- 100g de manteiga de amendoim
- 1 chávena de açúcar mascavado
- 2 ovos
- 1 chávena de iogurte natural
- 4 bananas maduras
Para o caramelo:
- 2/3 chávena de açúcar mascavado
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1/3 chávena de leite de amêndoa
- 1 colher de sopa de rum


Preparação:
Para o bolo:
1 - Pré-aquecer o forno a 180º.
2 - Bater o açúcar com as manteigas.
3 - Adicionar um ovo de cada vez, batendo entre cada adição.
4 - Juntar a farinha com o fermento e depois o iogurte.
5 - Por fim juntar as bananas esmagadas e bater até a mistura se tornar homogénea.
6 - Colocar numa forma untada e polvilhada e levar ao forno cerca de 1h-1h10. Passados 30min, caso estiver a ficar com o topo queimado tapar com uma folha de alumínio.
7 - Deixar arrefecer um pouco dentro da forma e depois passar para uma grelha até arrefecer completamente.
( 8 - Envolver o bolo em papel celofane e deixar assim durante a noite para que os sabores desenvolvam ) - não fiz este passo
Para o caramelo:
1 - Colocar o açúcar e a manteiga num tacho ao lume e ir mexendo aos poucos até que tudo esteja derretido.
2 - Adicionar o leite e voltar a levar ao lume, baixo, por 2min. Remover do lume e juntar o rum.
3 - Verter um pouco do caramelo sobre o bolo e servir o restante de lado ainda quente.


30 de outubro de 2017

Cobbler de frutos vermelhos e pêras com biscoitos de milho




 A passagem do Verão para o Outono nunca foi tão tardia...
Os dias continuam quentes mas as noites já estão frescas!
Tanto sabem bem comidas já reconfortantes como ainda sabem bem os frescos, as saladas e os gelados! :)
As frutas mudam... passamos dos lindos frutos vermelhos do Verão, para as pêras, maçãs, diospiros e romãs do Outono...


Esta é uma sobremesa para fazermos a mudança!
A hora já mudou (infelizmente) e o tempo parece que também vai mudar!
Aqui fica a sugestão para quem gosta de guardar frutos vermelhos no congelador para ir comendo durante o ano!
O próximo fim de semana já se espera mais frio e chuvoso... ligar o forno e fazer uma sobremesa quentinha é sempre uma boa opção :)


Receita baseada em: Alternative baker - Alanna Taylor-Tobin -  Blueberry Plum Cobbler with Corn Flour Biscuits - pag 155

Ingredientes:
Para o recheio:
- 200g de mirtilos
- 200g de morangos
- 100g de framboesas
- 2 pêras
- 70g de açúcar de cana
- 7g de farinha de milho
Para os biscoitos:
- 50g de farinha de arroz
- 40g de farinha de milho
- 35g de farinha de aveia
- 25g de açúcar de cana
- 1 colher de chá de fermento
- 30g de óleo de coco
- 30g de manteiga de amendoim
- 4 colheres de sopa de queijo quark
- 1 colher de sopa de açúcar de cana
- 1 colher de chá de canela


Preparação:
1 - Pré-aquecer o forno a 220º.
2 - Para o recheio cortar os morangos e as pêras em pedaços.
3 - Combinar a fruta com o açúcar e com a farinha de milho e colocar num prato de ir ao forno.
4 - Levar ao forno 20min (o sumo da fruta começa a borbulhar).
5 - Enquanto o recheio está no forno preparar os biscoitos, combinando as farinhas, com o açúcar e o fermento. Juntar o óleo de coco, a manteiga de amendoim e o queijo quark e deixar a massa repousar no frigorífico uns 10 minutos.
6 - Retirar a fruta do forno e criar 8 montinhos com a massa dos biscoitos e colocar sobre a mistura da fruta.
7 - Polvilhar com 1 colher de sopa de açúcar de cana e com 1 colher de chá de canela.
8 - Levar ao forno cerca de 20-25min e deixar arrefecer pelo menos 10min antes de servir.
9 - Servir morno com uma bola de gelado.


23 de outubro de 2017

Koftas com arroz pulao


Na viagem à Ásia tornei-me fã das comidas!
Dos sabores, dos ingredientes, das misturas!
Apesar de não ter estado nunca na Índia e de ser um país que nunca me despertou grande interesse por achar que me iria chocar bastante, neste momento tenho uma certa curiosidade!
A receita veio dum livro que gosto muito e estas bolinhas ficaram maravilhosas, bem como o arroz :)



Receita baseada em: Rick Stein's far eastern odyssey - Beef kofta curry - pag 292

Ingredientes:
Para as koftas:
- 2 colheres de sopa de sementes de coentros
- 1 colher de sopa de sementes de cominhos
- 2 colheres de chá de Garam Massala
- 1 colher de chá de paprica
- 2 colheres de chá de açafrão
- 4 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 400g de cebolas
- 25g de alho
- 500g de bife de vaca cortado em pedaços pequenos (sem gordura)
- 4 cardamomos
- 1 pau de canela
- 200g de tomates
- 1 colher de sopa de molho de tomate
- 20 folhas de manjericão
- raspa de 1 limão
- 1/2 pimento vermelho pequeno sem sementes
- 2 chilis abertos, sem sementes
- 200mL de água
- azeite
Para o arroz:
- 25 g de ghee
- 100g de arroz
- 100g de água
- 25g de ervilhas
- 1/2 cebola
- 1 cenoura
- 1 pimento verde pequeno
- 1/2 pimento vermelho pequeno
- 2 dentes de alho
- 2 cardamomos
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de cominhos
- 1 colher de chá de açafrão
- 1/2 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de paprica
- sal
- coentros frescos


Preparação:
Para as koftas:
1 - Triturar as sementes de coentros e de cominhos durante uns segundos até formar um pó. Misturar com o Garam Massala, paprica e açafrão. Reservar.
2 - Colocar o óleo de amendoim num tacho e adicionar as cebolas e o alho picados e deixar durante cerca de 10min, até dourarem. Adicionar as especiarias e o sal e cozinhar por mais 3min. Retirar metade da mistura para uma taça e deixar a restante a arrefecer.
3 - Adicionar a carne à mistura das cebolas já fria, adicionar mais sal e formar bolas (do tamanho de bolas de golfe) (cerca de 20).
4 - Com a restante mistura de cebolas colocar os cardamomos moídos, o pau de canela. os tomates, o molho de tomate, as folhas de manjericão, a raspa do limão, os chilis, o pimento e a água e levar ao lume durante uns minutos. Retirar o pau de canela e triturar ligeiramente.
5 - Numa frigideira com um pouco de azeite colocar as koftas e fritar durante cerca de 2-3min e ir virando para que todas elas fiquem tostadas.
6 - Adicionar o molho de tomate. Tapar a frigideira e deixar cozinhar por 20min.
Para o arroz:
1 - Picar todos os vegetais.
2 - Colocar o ghee num wok e saltear os vegetais picados.
3 - Adicionar os cardamomos moídos, o louro, os cominhos, o açafrão, a canela e a paprica. Misturar bem.
4 - Juntar o arroz e fritá-lo uns minutos. Depois adicionar a água e o sal e deixar cozinhar tapado.
5 - Salpicar com coentros.